A maioria dos terreiros de Umbanda e alguns de candomblé que trabalham com as entidades, faz festas ou singelas homenagens aos queridos Guardiões.
Portanto, postarei algumas oferendas para festas de Exús e Pombas Giras.
As comidas feitas para a comunidade do terreiro (médiuns e assistência, são o mais próximas possível, das comidas que serviríamos em nossos próprios almoços ou jantares festivos.
Portanto: pimenta, dendê e outros ingredientes fortes e picantes , devem ser diminuídos nas porções que são servidas, principalmente à assistência.
Acrescente seus ingrediente ou mude alguns, se desejar. Esas receitas são para festas e podem sofrer variações, conforme as necessidades e gostos de cada um.
FAROFAS SALGADAS PARA FESTAS DE EXÚS E POMBAS GIRAS
1
CEBOLA, OVOS E PIMENTA
1kg de farinha de mandioca crua
2 cebolas grandes cortadas em pedacinhos e douradas em 21 colheres de (sopa) óleo de soja, 7 colheres (sopa)de azeite de dendê.
Quando estiver transparente, acrescentar a farinha (se necessário, adicione mais óleo de soja e dendê)
Mexa em fogo baixo até que fique crocante.
Desligue e acrescente 14 ovos cozidos picadinhos, 3 pimentas dedo de moça, cortadas em fatias bem fininhas (se quiser mais picante acrescente 7 pimentas)
Misture tudo.
Se for servida como oferenda, deve ir para um alguidar grande e enfeitada com mais 7 pimentas dedo de moça inteiras e rodelas de cebola regadas com azeite de dendê.
2
AMENDOIM E BANANA
Costumo fazê-la em minhas oferendas.
1/2 kg de farinha de mandioca branca
7 a 10 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 cebola grande bem picadinha e dourada (ver farofa tradicional)
250g de amendoim bem picadinho ou moído grosseiramente
7 bananas caturra ou d'água (tem que sr banana firme, os nomes e tipos variam conforme a região do pais)
sal a gosto (cuidado se o amendoim já for salgado)
Quando a cebola estiver ficando transparente, acrescente a farinha de mandioca, até ficar crocante. Desligue, espere esfriar e acrescente o amendoim.
Enfeite com rodelas de banana, não corte muito fina.
Se for para oferenda, pode cortar a banana no sentido do comprimento e regar com dendê.
3
ALICCI E MILHO VERDE
1/2 kg de farinha de mandioca crua
12 unidades (filezinhos) de alicci cortados bem picadinhos
7 colheres de sopa de azeite de oliva
7 colheres de sopa de óleo de soja ou milho
1 cebola bem picadinha
1 lata de milho verde ( escorrida e deixada na peneira por 1 hora para escorrer todo o líquido)
Frite a cebola no azeite junto com o óleo, quando estiver transparente, acrescente a farinha, quando estiver crocante, desligue.
Coloque o aliche e o milho.
4
ERVILHA , CEBOLA E MARISCO
700g de farinha de mandioca crua
7 colheres de sopa de azeite de oliva
7 colheres de sopa de óleo de soja
300g de mariscos cozidos
1 lata de ervilha
2 cebolas
Corte 1 das cebolas bem picadinha e doure no óleo e no azeite, acrescente a farinha até ficar crocante, acrescente os mariscos e 1 cebola cortada em rodelas finas.
5
PIMENTÃO E AZEITONA
700g de farinha de mandioca crua
7 colheres de sopa de azeite de oliva
7 colheres de sopa de óleo de soja
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
sal a gosto
100g de azeitonas preta sem caroço ou 200g com caroço.
Coloque o óleo e o azeite na panela, em seguida acrescente metade de cada pimentão cortadas em cubinhos, junte a farinha e mexa até ficar crocante.
Desligue e enfeite com as azeitonas picadinhas ou em rodelinhas e metade de cada pimentão cortado em rodelas.
6
QUEIJO, CEBOLA E TOMATE
700g de farinha de mandioca branca crua
150g de queijo parmesão ralado grosso
4 tomates maduros e bem firmes
7 colheres de sopa de óleo de soja
10 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado bem picadinho
2 cebolas grandes
Frite a cebola no óleo e no azeite, acrescente a farinha e deixe ficar crocante, desligue acrescente o tomate cortado em cubos, sem as sementes.
Coloque o queijo ralado e misture bem, por último salpique o manjericão.
Não acrescente sal, somente se houver necessidade.
7
DENDÊ, CAMARÃO SECO E BANANA
700g de farinha de mandioca branca crua
3 cebolas
200 gramas de camarão seco (salgado ou defumado)
4 bananas firmes (grandes) ou 6 pequenas
1 vidro pequeno de azeite de dendê
7 colheres de sopa de óleo de soja
Deixe o camarão seco de molho por 30 minutos em 1 litro de água quente. Escorra e leve ao fogo com 2 cebolas bem picadinhas, o dendê e o óleo de soja. Deixe crocante, desligue e acrescente as bananas cortadas em rodelas.
MOLHOS
Podem ser servidos no pão, torradas ou em pratinhos as farofas
PIMENTÃO E CEBOLA
1 pimentão (grande) amarelo e 1 vermelho
3 cebolas grandes
Corte tudo em cubinhos
Tempere com :
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de água
1/2 xícara de vinagre de maçã
sal a gosto
3 colheres de sopa de aguardente ou conhaque
TOMATE, AZEITONA E MILHO VERDE
150g de azeitona verde
150g de azeitona preta
6 tomates grandes e firmes
1 lata de milho verde
Tempere com
1 xícara de água
1 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de molho inglês
PEPINO, OVOS DE CODORNA, CEBOLA E CENOURA
1 vidro em conserva de pepino azedo
1 vidro em conserva de cebola
3 cenouras cozidas
3 dúzias de ovinhos de codorna cozidos
1 molho de salsinha bem picadinho
Corte os pepinos, a cenoura e a cebola em rodelas
Acrescente os ovinhos de codorna
Tempere com
1 xícara de água
1 colher de café de pimenta calabresa (+ ou - conforme o gosto)
1 xícara de azeite de oliva
1/ xícara de óleo de soja
1/2 xícara de vinho branco
sal a gosto
A decoração pode ser feita com pétalas de rosas e cravos vermelhos (lavados e colocados apenas em cima dos pratos. Como opção fala ima base de alface em cima e forre com as flores antes de enteregar ou oferecer para a assistência e médiuns.
Boas homenagens aos Guardiões.
Claudia Baibich
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